Puchero Gallego
Puchero Gallego plato completo
Receta de Puchero Gallego
Ingredientes.
Para 6 Personas:
750 gr. de Garbanzos.
1/2 kg Jarrete de ternera.
Algún hueso de vaca.
Hueso de espinazo de cerdo.
1/2 Gallina.
200 gr de Tocino fresco.
200 gr. de Carne de papada de cerdo.
Sal.
2 Pencas de Apio.
1 Puerros.
2 Pencas de Cardo.
Acelgas.
100 gr. de fideos finos si queremos hacer sopa con el caldo.
1/2 kg Jarrete de ternera.
Algún hueso de vaca.
Hueso de espinazo de cerdo.
1/2 Gallina.
200 gr de Tocino fresco.
200 gr. de Carne de papada de cerdo.
Sal.
2 Pencas de Apio.
1 Puerros.
2 Pencas de Cardo.
Acelgas.
100 gr. de fideos finos si queremos hacer sopa con el caldo.
Algunas veces se le añade chorizo o morcilla, algo de Zanahoria y un par de patatas.
Preparación:
Ponemos el día anterior los garbanzos a remojo en agua sin sal.
Ponemos una olla con la suficiente capacidad. Echamos unos tres litros de agua y la ponemos a hervir. Ponemos fuego vivo y echamos todas las carnes cuando empiece a hervir, quitamos la espuma un par de veces.
Cuando lleve una horas hirviendo le echamos los garbanzos y ponemos el fuego lento hasta terminar el guiso.
Una hora después miramos el punto de sal (antes no, se pondrían duros). Añadimos las verduras. Cuando veamos que estas están hechas las sacamos del fuego.
Si viésemos que nos quedamos sin caldo le añadimos agua caliente para que no corte la cocción.
A la hora de servir en la mesa hacemos tres apartados. Por un lado el caldo al que le habremos añadido unos fideos para hacer una sopa, o solo los garbanzos, La carne en una bandeja y las verduras en otra.
Ponemos una olla con la suficiente capacidad. Echamos unos tres litros de agua y la ponemos a hervir. Ponemos fuego vivo y echamos todas las carnes cuando empiece a hervir, quitamos la espuma un par de veces.
Cuando lleve una horas hirviendo le echamos los garbanzos y ponemos el fuego lento hasta terminar el guiso.
Una hora después miramos el punto de sal (antes no, se pondrían duros). Añadimos las verduras. Cuando veamos que estas están hechas las sacamos del fuego.
Si viésemos que nos quedamos sin caldo le añadimos agua caliente para que no corte la cocción.
A la hora de servir en la mesa hacemos tres apartados. Por un lado el caldo al que le habremos añadido unos fideos para hacer una sopa, o solo los garbanzos, La carne en una bandeja y las verduras en otra.
Por otro lado sacamos la carne, para servirnos después de los garbanzos y por otro hacemos la receta llamada sopa vieja que está en esta misma página de recetas de comida.
Recomendaciones:
El caldo nos da opción a preparar una sopa de fideos o arroz, ropa vieja, o para arroz al horno.
Con la carne sobrante unas estupendas albóndigas o croquetas.
Si sobra verduras las escurrimos y añadimos unas patatas y un poco de cebolla frita para hacer una rica tortilla añadiendo a los huevos batidos que estimemos oportunos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario