martes, 26 de febrero de 2019

Citoesqueleto y las proteínas

El citoesqueleto es un entramado tridimensional de proteínas que provee el soporte interno para las células, ancla las estructuras internas de la misma e interviene en los fenómenos de movimiento celular y en su división.



Las proteínas son necesarias para la vida ya que la vida se basa en el conjunto de proteínas que nos vienen atreve de los alimentos como los lácteos, las carnes, pescados, los huevos, las distintas clases de quesos, las legumbres verduras, frutas etc.
Se sabe que las células eucariotas tienen tres tipos de filamentos citoesqueléticos como son los microfilamentos, los filamentos intermedios y microtúbulos.
Sepamos que los microfilamentos tienen un diámetro de unos 7 nm ó 5 nm y que están formadas por una proteína globular llamada actina que puede presentarse de dos formas, actina no polimerizada G actina, actina polimerizada F actina.
Tenemos en cuenta que son filamentos de proteína fibrosa de unos 12 nm de diámetro, son los componentes del citoesqueleto más estables, dando soporte a los orgánulos por sus fuertes enlaces, y heterogéneos.


Los microtúbulos son estructuras tubulares de 25 nm de diámetro que se originan en los centros organizadores de microtúbulos y que se extienden a lo largo de todo el cistoplasma.
Como curiosidad y conocimiento señalar que la FtsZ fue la primera proteína del citoesqueleto procariota en ser identificada.


Muy importante saber que las proteínas procariotas similares a la actina, tales como MreB, están involucradas en el mantenimiento de la forma celular.
Se dice que una imagen vale por mil palabras, así que encontré este fantástico vídeo que nos explica con imagen los anterior escrito.
Fantástico vídeo del interior de la Proteína.

sábado, 23 de febrero de 2019

Dieta mediterránea patrimonio del mundo por la Unesco


Características de la dieta mediterránea


1. Consumo alto de alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, legumbres y hortalizas; las ensaladas están presentes en todas las comidas, que la mayoría de las veces terminan con fruta como postre.
Se deben tomar legumbres al menos dos veces en semana y al menos tres o cuatro piezas de fruta al día.
2. Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados.
3. Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas.
El consumo de pan fresco, arroz, y pasta sigue siendo alto; y se va incrementando el de pasta fresca.
4. Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana.
5. Escaso consumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado y aves de corral.
6. Uso de productos como el ajo o la cebolla, y algunas especies y yerbas aromáticas.
7. Gusto por los ácidos: las ensaladas se aliñan generosamente con vinagre y el uso de limones y cítricos en general es muy importante. La naranja figura entre las frutas preferidas por la población.
8. Vino en las comidas principales en cantidades moderadas (unos 150 cc en cada comida).
9. Uso de gran cantidad de productos frescos, preferiblemente orgánicos.
La misma se plantea como una pirámide que indica los alimentos y su frecuencia de consumo para un adulto sano, y fue realizada por expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud,
Cómo seguirla. Para cocinar y comer siguiendo el paradigma de la dieta mediterránea es importante contar con alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y papas, además de consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más frescos.
Al momento de freír y de aderezar, como grasa principal se debe utilizar el aceite de oliva y, de manera diaria, se debe consumir queso y yogur, aunque en forma moderada.
También debe incluir, semanalmente, una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves, huevos y respecto a la carne roja, aunque suele gustar mucho y estar muy presente en la dieta dominicana, debe consumirse sólo algunas veces al mes.
Los frutos secos también forman parte de la dieta, al igual que la miel, las aceitunas y, por supuesto, el vino, que debe tomarse con moderación, normalmente durante las comidas, y preferentemente tinto.
La dieta Mediterránea es desde hace poco reconocida como patrimonio mundial y ahora ya reconocida por la Unesco y nos parece fantástico, y esto nos recuerda otras muchas cosas que últimamente han sido reconocidas pero que en realidad el mundo ya la había hecho suyas desde hace tiempo, sobre todo del mundo turístico que cada día es mayor a pesar de una crisis económica, que como bien sabemos es una crisis impuesta a los más pobres como castigo a que al tener algo hemos creído que teníamos que ayudar a los que se mueren de hambre pero que , parece macabro, pero parece que tienen que morir como justificación a un aumento de la humanidad que no a todos benéfica por temores que están ahí pero que muy poco se habla.
Esta muy bien reconocer lo que es justo y la dieta mediterránea lo es, pero tendría que ser para todos, así como una dieta de las conciencias limpias que también existe pero que esta prohibida.

viernes, 22 de febrero de 2019

Croquetas de pollo, estilo Wen


Ingredientes:
300 gr. de Pollo cocido y desmenuzado.
1 Cebolla.
4 dientes de ajo.
4 Cucharadas de aceite de olivo.
Aceite para freír.
Perejil.
250 gr. de Harina.
1 Pastilla de Caldo Avecrem de pollo.
300 ml. de Leche.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
2 Huevo.
Pan rallado.


Preparación:
En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada en trozos muy pequeños y los dientes de ajos junto con, el perejil, un poco de sal y pimienta molida.
Una vez pocha-do añadimos el pollo troceados y lo salteamos todo, más que nada para que tome temperatura.
Añadimos la harina y removemos bien a fuego lento para que se vaya haciendo.
Una vez hayamos cocido la harina le vamos a poner un vaso de caldo de pollo que ya tendremos preparado con anterioridad o bien una pastilla de caldo avecrem de pollo desmenuzada o disuelta en unas cucharadas de agua o leche.
A continuación le añadimos la leche, que tendremos casi a punto de coción y un poco de nuez moscada y continuamos removiendo.
Siempre a fuego medio bajo y sin dejar de remover.
Cuando veamos que la masa resultante toma consistencia y se separa sola de la sartén, es el momento de apagar el fuego y sacarla a un bol o plato.
En cuanto sea posible la meteremos en la nevera y la dejaremos allí reposando y enfriando, tapada con plástico para que no se endurezca.


Freír las croquetas:
Tomaremos la masa de las croquetas e iremos preparándolas una a una, dándoles forma. Si es necesario con la manos untadas de harina.
Después las pasaremos por huevo batido y por último en el pan rallado.


Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos a ir friendo las croquetas.
Conforme las vayamos sacando de la sartén las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite que pudieran tener.



Croquetas de arroz con gambas


Las croquetas de arroz con gambas, tienen algunas variantes de otras, pero nada que sea muy complicado, es cuestión de seguir la receta tal y como te la pongo y tendrás unas deliciosas croquetas que de alguna manera salen de lo corriente.

Ingredientes.
Para 4 personas:
150 gr de arroz redondo.
200 gr de gamas congeladas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de eneldo fresco picado.
2 huevo batido.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
100 gr de Pan rallado.
100 ml de Aceite de oliva suave.
Pimienta.
Sal.


Preparación:

Pelar los ajos y picarlos.
Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadimos los dientes de ajo y las gambas, descongeladas. Salpimentar, saltear unos minutos y reservar.
En un cazo, hervimos el arroz con en el doble de su volumen de agua con un poco de sal. Retirar cuando esté tierno y haya absorbido el agua. Verterlo en una fuente junto con las gambas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.
Mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado.
Calentamos el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Servirlas calientes o frías, adornadas con unas hojas de escarola, de lechuga o la verdura que más le guste.

jueves, 21 de febrero de 2019

Crema Pastelera


Ingredientes:

1/2 litro de leche entera.
4... yemas (las claras se reservan para otra receta).
120 gramos de azúcar.
50.. gramos de maicena.
50.. gramos de mantequilla sin sal.
1.... vaina de vainilla.
La cáscara de medio limón, opcional, ya que puede ser para complemento de pasteles.
Preparación:

Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo .
Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Ponemos al fuego la leche con la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón sin parte blanca para que no amargue.
Coge un poco de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte.
Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.

Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos.
Quita la vainilla y la cáscara de limón.
Añade el batido de azúcar y yemas.
Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento.
No dejes de remover bien y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue.
Pasado un rato la crema estará bien densa.
Retira del fuego y poner en un recipiente para que enfrié.

Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla,con la crema aún caliente y remueve bien hasta que se incorpore y quede homogénea.
Deja enfriar y lista para usar en pasteles rellenos, tartas, leche frita o como complemento.





Crema de Zanahoria, Estilo Wen


Ingredientes.
Para 4-6 personas:
1Kg. de zanahorias.
3 patatas medianas.
1 puerro mejor solo la parte blanca.
1 pastilla de caldo Avecrem de verduras o si lo prefiere Avecrem de pollo, le gustara más a los niños.
1 cebolla.
1 rama de Apio.
Nata liquida o crema de leche.
3 cucharadas de Aceite de Oliva o mantequilla.
Agua.
Pimienta.
Pizca de orégano.
Sal.
Preparación:
En una cacerola ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado.
Pelamos las patatas y se las añadimos también cortadas.
Seguido las zanahorias peladas y cortadas.
Mezclamos bien y cubrimos con agua y la pastilla de avecren sin pasarse para hacer crema. Siempre puede poner un poco más de agua.


Ponemos el apio, el toque de orégano, pimienta, sal y dejar cocer unos 20 minutos.


Seguido trituramos hasta hacer una fina crema y volver a fuego lento unos minutos removiendo para que no se pegue al fondo.


Servir, dejando en la mesas la crema de leche para poner a gusto de todos.
Esta claro que en casa gusta con mucho nata, es cuestión de gustos.

Se suele acompañar con unos picatostes fritos o tostados que, igualmente se ponen en la mesa para que se ponga el que quiera.
Podemos acompañar con un rico zumo de naranja,
De segundo tomaremos una deliciosa tortilla de espinacas con patatas y cebolla.


Crema de Zanahoria y Yuca


La crema de zanahoria con yuca es una crema suave con buenas propiedades que suele gustar a niños y mayores, es fácil de digerir y una buena forma de comer estos productos de manera fácil.
Por que lo vi con mis propios ojos especialmente en Perú y Colombia y comí, es por lo que hago esta receta, que me enseñaron allí los amigos, para animar a estas otras personas que nunca consumieron este alimento lleno de cualidades para la alimentación de las personas que jamas lo hicieron.
 La Yuca, pero esta vez la vamos hacer en forma de crema mezclando con zanahorias, ya veras que es algo delicioso si sigues los pasos del vídeo.
En un próximo Goo veremos cuantas y que merecedoras cualidades tiene la yuca.
Estos tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de muchos millones de personas en continentes como América, Asia y África.
Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.
Ingredientes:
1 kg. de zanahorias.
½ kg. de yuca.
1. puerro.
½ vaso de vino que sea de su agrado.
Sal.
3. cucharadas de aceite, si puede ser de oliva suave.
Un poco de caldo que puede ser perfectamente avecrem pollo o Avecrem verduras, si eres vegetariano o por que te gusta.
Preparación:
En este caso te aconsejo que veas el Vídeo por que el paso a paso esta perfecto, pero además tendrás acceso a unos consejos muy interesante para la salud y la belleza.

Crema de champiñones

Crema de champiñones es una buena manera de comenzar una buena comida, ya que el champiñon tiene muchas propiedades similares a la carne, más si a la hora de servir le añades ta-quitos pequeños de jamón curado, y si es de bellota, mejor que mejor.

Preparación.
Para 4 personas:
250 gr. de champiñones.
1........ cebolla, si puede ser fresca
1........ cucharada grande de mantequilla.
1........ cucharadas de harina.
1........ pastilla de caldo de pollo (Avecrem) si es posible.
1........ taza de nata líquida.
2........ cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.


Preparación:
Lavar los champiñones y trocearlos.
En una cacerola ponemos 1 litro de agua y la pastilla de caldo Avecrem.
En una sarten ponemos la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla y salteamos los champiñones.
Poner la cucharadas de harina y rehogar.
Verter el caldo en la sartén y remover con unas varillas, cocer entre 6 y 8 minutos. Retirar.
Triturar los champiñones y la cebolla pochada con la batidora, salpimentar y agregar la nata.
Calentar antes de servir.
En algunos casos se sirve con cortadas de jamón, en otros con unos picatostes, unas laminas de champiñones y en la mayoría con un chorro extra de nata liquida.



Crema de calabacin

Una crema de calabazín es una de las mejores sopas que podemos hacer rápido y perfecta para un primer plato.



Ingredientes:
1 kilo de calabacín
1 Cebolla pequeña
1 Patata
3 Cucharadas de aceite
1 Pastilla de caldo de pollo
Nata liquida a gusto
Sal
Agua
ELABORACION
  1. Se pone el aceite a calentar y se sofríe la cebolla.
  2. Se añade la patata pelada y cortada a trozos pequeños.
  3. Seguido se añade los calabacines cortados a trozos.
  4. Un poco de sal.
  5. cubrir de agua y poner la pastilla de caldo
  6. Cocer 15 minutos.
  7. Triturar con una batidora y llevar a ebullición unos minutos sin dejar de remover.
  8. Servir y añadir dos cucharadas de nata liquida por encima

SUGERENCIAS
Queso fresco en daditos.
Unos picatostes.
Gambas peladas previamente cocidas.
Y si lo desea puede añadir a la receta un par de zanahorias y así el color cambiara un poco y el sabor no mucho.
Las cremas de verduras son una manera fácil que comer verduras y sabemos que a los niños hay que ir acostumbrando poco a poco a las verduras y esta puede ser una buena manera. También por ser muy digestivas, son idóneas para personas mayores con problemas de masticar, en dietas y en régimen.

Costras ibicencas aliñadas

Bandeja de costras ibicencas aliñadas, es quizás una de las primeros platos que te puedes encontrar en una mesa en Ibiza, y los comensales la consumen según los platos que se sirven.

INGREDIENTES:
1/2 Pan de días anterior. esto es con la idea en que lo tuestes en el horno, pero aquí en las Baleares se compra ya tostado en bolsa, y lo encuentras en cualquier panadería
2 Tomates maduros.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Dientes de ajos.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Lata de anchoas.
Aceitunas negras si puede ser sin huesos.

PREPARACIÓN:
  1. Si tiene la suerte de vivir en las Baleares, puede comprar las costras ya hechas en cualquier panadería.
  2. Se rompe el pan a trozos, irregulares no muy grandes, con las manos para que queden trozos rustico.
  3. Se ponen en una bandeja y se tuestan en el horno unos minutos hasta conseguir el color deseado. Dejar enfriar.
  4. En un cuenco ó en una bandeja, se coloca el pan y se van añadiendo los ingredientes.
  5. Se cortan los tomate a dados pequeños donde se pueda recoger todo el jugo y se reparte por todo el pan.
  6. Poner un poco de sal.
  7. Cortar los pimientos y repartir.
  8. Haciendo un hilo se reparte el aceite.
  9. Los dientes de ajo muy picados y repartido.
  10. Colocar las anchoas y las aceitunas a modo de adorno.

Consomé


Un buen consomé es una buena fuente de salud, de hecho siempre lo decían nuestros antes pasados, que no había nada que no curara un buen caldo de carne y verduras, se referian al consomé.

Ingredientes.
Para hacer varios litros.
1 Tomate grande.
1 Atadillo de hierbas para el caldo.
2 Bandeja de verduras para el caldo.
500 gr de Jarrete de buey.
500 gr de Jarrete de ternera.
2 Huesos para caldo.
1/2 Gallina.
Unos granos de clavos.
1 puerro.
2 Zanahorias.
Estas cantidades son pensando en un restaurante, pero si es solo para casa puede reducir las cantidades a su gusto y posibilidades.
Le recuerdo que en la nevera puede estar varios días sin perder calidad, siempre que lo cueles y que con el se pueden hacer variedad de sopas y salsas, para ello es recomendable colar. En la hostelería es imprescindible.


Preparación:
Lavar la carne y los huesos.
Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina.
Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido.
Cocer a fuego fuerte al principio y luego bajar a fuego medio.
Mientras, lavar y pelar todas las verduras.
Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.
Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.
Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más.
Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.
Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo.
Es recomendable humedecer el trapo con agua templada. Este trapo no ha de tener ningún aroma de detergente ni suavizante.


miércoles, 20 de febrero de 2019

Mojito

El mojito es un popular cóctel originario de Cuba, y salvo algunas contradicciones, esta compuesto de ron, azúcar, lima, menta o hierba buena, hielo picado y agua mineralizada.


Estas contradicciones podrían ser que el azúcar es mejor morena, otra podría ser que el ron sea blanco o no. En cualquiera de los casos, el mojito es una exquisita bebida para los calurosos veranos como por ejemplo aquí en Ibiza que el mojito se ha convertido en el cóctel de moda.
Hay quienes afirman que el mojito fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio.
El mojito se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, como por ejemplo a Cuba.
Se cuenta que muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero este hecho con burbon, y es que se ve que al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco, y originalmente se le añadía un poquito de tequila. En algunos lugares de México se sigue usando así.
El mojito es un estupendo aliado para las noches de fiestas ya que los aromas de la lima y la menta o hierba buena, son muy apetecible.