Consomé

Un buen consomé es una buena fuente de salud, de hecho siempre lo decían nuestros antes pasados, que no había nada que no curara un buen caldo de carne y verduras, se referian al consomé.

Ingredientes.

Para hacer varios litros.

1 Tomate grande.
1 Atadillo de hierbas para el caldo.
2 Bandeja de verduras para el caldo.
500 gr de Jarrete de buey.
500 gr de Jarrete de ternera.
2 Huesos para caldo.
1/2 Gallina.
Unos granos de clavos.
1 puerro.
2 Zanahorias.

Estas cantidades son pensando en un restaurante, pero si es solo para casa puede reducir las cantidades a su gusto y posibilidades.

Le recuerdo que en la nevera puede estar varios días sin perder calidad, siempre que lo cueles y que con el se pueden hacer variedad de sopas y salsas, para ello es recomendable colar. En la hostelería es imprescindible.

Preparación:
Lavar la carne y los huesos.

Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina.

Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido.

Cocer a fuego fuerte al principio y luego bajar a fuego medio.

Mientras, lavar y pelar todas las verduras.

Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.
Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.

Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más.

Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.

Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo.

Es recomendable humedecer el trapo con agua templada. Este trapo no ha de tener ningún aroma de detergente ni suavizante.