Matanza Extremeña

La matanza del cerdo en Extremadura se da en muchos pueblos y se trabaja de la siguiente manera.

Cuando el cerdo toma un peso ideal, que puede ser entre 14-17 kilos, es sacrificado.

Los embutidos que se suelen hacer con el pimentón de La Vera goza de la mejor calidad exigente para el paladar más exigente.

Cuando el animal esta completamente despiezado empieza el proceso de la elaboración de los productos.
En el caso de los jamones y paletas, el proceso es mas largo, se cura mediante salazón, para comer de esta manera

Es muy curioso ver como las familias de los pueblos preparan cada uno de esos ricos ibéricos.

Extremadura es un lugar donde se practica mucho la ganadería y la agricultura. El cerdo ibérico engordado con bellota es un manjar delicioso.

La gastronomía extremeña es muy variada, esta basadas en productos naturales de primera calidad y de peculiar sabor.

La fama de esta cocina tradicional esta fundamentada en la elaboración sencilla de sus platos, y en el uso de unas materias primas excelentes.

Badajoz es una ciudad en la que se pueden ver un historial monumental único en el mundo.

Badajoz cuenta con la ruta de la tapa mas esquisitas, mientras puedes pasear por calles, plazas, avenidas milenarias.

En los pueblos de Badajoz aun se siguen haciendo las celebres matanza del cerdo ibérico, haciendo un ritual de fiesta familiar.

https://www.youtube.com/watch?v=GBr2rDqR08Q

Masa quebrada

Masa quebrada.

Receta de Masa quebrada.

Masa quebrada paso a paso.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de harina.
• Pizcas de sal.... Si es para salado.
• 50 gramos de azúcar........... Si es para dulce.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 Huevo.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. En un bol tamizamos la harina y ponemos la sal ó el azúcar, la mantequilla........... Mezclamos.
2. Añadimos la mantequilla........... Seguimos mezclando.
3. En el centro ponemos el huevo........... Mezclar y añadir dos cucharadas de agua.
4. Amasamos bien.
5. Hacer una bola con la masa y tapada dejamos reposar unas horas.
6. Estiramos la masa con un rodillo y damos la forma deseada.
7. Si la vamos a utilizar con ingredientes secos la podemos entrar en el horno todo junto.
8. Si son líquidos hemos de hornear 10 minutos a 180º pinchado el fondo y colocando unas legumbres para que no suba.

Se puede hacer con ella maravillas.

 Esta masa la podemos encontrar en cualquier centro comercial, pero es muy útil tener una idea de como hacer para esos muchos caso que hay en que no podemos comprar por distancia o por que se termino y tendríamos que modificar un menú ya elegido, más que es una masa que se emplea en cientos de recetas dulces y saladas.

Masa hojaldre, forma sencilla

Ingredientes:

1 kilo de harina.
Medio litro de agua.
2 cucharadas pequeñas de sal.
800 gramos de mantequilla, margarina o manteca de cerdo.

Como puedes ver estas cantidades son para hacer una cantidad considerable, pero si lo que quieres es hacer solo un poco, reduce estas cantidades a la mitad. También es cuestión de recordar que la puedes congelas para otra ocasión y trabajo hecho.

Preparación:

Hacer un volcán en la mesa con la harina, la sal y el agua y mezclar poco a poco.

Amasamos sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.

Cuando hayamos conseguido esta consistencia, formamos una bola y la dejamos reposar durante 15 minutos en un sitio fresco.

Transcurrido este tiempo, cogemos la bola de masa y damos un corte profundo en forma de cruz en el centro, sin llegar a la base, y estiramos con ayuda del rodillo cada parte del corte formando una cruz.

En el centro de la masa colocar la mantequilla en punto pomada, es decir, que tenga una densidad parecida a una pomada, y la envolvemos con la masa de manera que quede como si fuese un paquete.

Estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 10 centímetros, amasar suavemente con el rodillo bien enharinado.

También la superficie donde se estira el hojaldre debe estar muy bien enharinada para que la masa se deslice y no se pegue y se salga la mantequilla.

La parte más laboriosa:

A partir de aquí empieza la mayor dificultad en el proceso.

Este paso consiste en dar vueltas al hojaldre, consiste en hacer una serie de dobleces a la masa para conseguir envolver la mantequilla con finas capas de masa de harina.

De esta manera, cuando se cocine en el horno, con el calor derretirá la mantequilla que se coloca entre las capas y desprenderá vapor, que es lo que permitirá que se eleven las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa haciéndolo frágil y crujiente.

Macarrones con chorizo

Macarrones.

Macarrones con chorizo.

Unos Macarrones con chorizo, es la mejor de las soluciones para esos días en que has de hacer algo de comer rápido y ha de ser consistente, algo así como un plato completo, y es en esos caso que unos buenos Macarrones con chorizo, es la mejor de las soluciones.

Receta de Macarrones con chorizo:

INGREDIENTES:

Para 4 personas.

400 gramos de macarrones.

200 gramos de chorizo.

500 gramos de tomate frito.

150 gramos de queso rallado.

4 Dientes de ajos.

1 cebolla.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

4 Cucharadas de aceite.

Sal. 

PREPARACIÓN:

1. En abundante agua con un poco de sal, una cucharada de aceite y el laurel, cocer los macarrones durante 12 minutos.
2. Lavar en agua fría y escurrir.
3. Poner en una bandeja para horno.
4. En una sarten ponemos tres cucharadas de aceite y sofreímos muy picados los ajos, los pimientos y la cebolla.
5. Seguido ponemos el chorizo y el tomate.
6. freír unos minutos y repartir por toda la superficie de los macarrones.
7. Regar el queso rallado y meter al horno a gratinar hasta que tome el color deseado.

SUGERENCIAS:

Añadir a la salsa tortilla francesa cortada a dados.

Si vive en las Baleares ó en Cataluña igual les apetece poner sobrasada y no chorizo.

Lomo Relleno

Un Lomo Relleno es un lujo en una fiesta. ni que decir tiene en Navidad que son días de que siempre se cocina para que sobre y cuando sobra un Lomo Relleno, la fiesta sigue al otro día, en un cumpleaños, la fiesta es doble y siempre que se preste un buen Lomo Relleno.

Receta de Lomo Relleno

Ingredientes:

• Para 6 Personas:
• 1.205 gr. de cinta de Lomo.
• 1 Berenjena.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Huevos hervidos.
• 4 Lonchas de bacon.
• 1 Vaso de vino blanco o medio de brandy.
• 3 Cucharadas de aceite de oliva.
• Opcional, unas aceitunas sin huesos.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Abrimos en lonchas sin llegar al final para que quede como un libro.

Rellenamos cada corte con cada uno de los ingredientes.

Atar y salpimentar.

En una sarten lo doramos y memos en una en el horno.

Regamos el vino o el brandy. Hay quien le pone un poco de cada cosa.

Dejamos que se enfrié un poco y cortamos en lonchas.

Puesto en la fuente de servir le añadimos por encima un poco de la salsa que quedo y el resto lo ponemos en una salsera y poner cada uno a gusto.

Lentejas vegetarianas

Lentejas 

Lentejas vegetarianas

Receta de Lentejas vegetarianas

INGREDIENTES. Para 4 personas:

500 gramos de lentejas.

100 Gramos de judías verdes

2 Patatas.

2 Zanahorias.

1 Calabacín.

1 Ajo entero sin pelar.

1 Pimiento rojo.

1 pimientos verdes (si es posible italianos).

2 tomates maduros.

1/2 de cebolla.

1 Rama de perejil.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce (si es posible de la Vera)

Sal, Pimienta.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

De cualquier forma queda de tu gusto de poner coliflor, brocoli, apio o cualquier otra verdura que tengas y sea de tu agrado

PREPARACIÓN:

1. Poner las lentejas en remojo unas horas antes en agua fría.
2. Poner al fuego un recipiente y poner el aceite.
3. Freír la cebolla, los pimientos, después el tomate.
4. Retirar del fuego unos minutos y añadir el pimentón.
5. Se pone un poco de agua y se van añadiendo el resto de los ingredientes.
6. Cubrir con agua fría, dejar cocer añadiendo agua fría siempre que lo pida.

SUGERENCIAS:

Unas gotas de vinagre según los comensales.

Tomar con cebolla fresca picada.

Acompañar con rebanadas de pan con alioli. Ver receta de (alioli de leche)

Unas buenas Lentejas vegetarianas porque si, porque de vez en cuando hay que comer cosas fáciles de digerir o porque eres vegetariano, pero tampoco tiene que ser siempre así por unas buenas lentejas vegetarianas le sientan bien a todos.

Leche frita

Leche frita

La Leche frita

Receta de Leche frita

INGREDIENTES:

Para una bandeja familiar.

1 L. de leche.

150 gramos de harina.

150 gramos de azúcar.

2 huevos.

1 Rama de canela.

1 limón.

PARA EL REBOZADO:

Harina.

Huevos

Azúcar.

1 cucharada de canela molida.

Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

1. Apartamos unas cucharadas de leche y el resto lo ponemos a cocer con la canela y la cascara de limón que también puede ser rallado.
2. En el cazo en que hemos puesto las cucharadas de leche, añadimos las dos yemas y batimos.
3. Seguido se añade la harina y seguimos mezclando.
4. Añadimos el azúcar y seguimos moviendo hasta hacer una pasta.
5. Una vez hervida la leche retiramos la canela y las cascaras de limón y la ponemos poco a poco a la pasta anterior y llevamos a bullición un par de minutos sin dejar de mover en el fondo.
6. Untamos una bandeja con aceite y ponemos la masa extender..... dejar enfriar para poder cortar las porciones a freír.

1. Ponemos una sartén adecuada con aceite para freír.
2. Batir los huevos.
3. Cortamos la masa a gusto, pasar por harina y huevo.
4. Dejamos freír hasta que tome el color deseado.
5. En una bandeja ponemos papel y los vamos colocando.
6. Rociar azúcar y canela molida.

Lasaña de Calabaza

Lasaña

Lasaña de Calabaza

Receta de Lasaña de Calabaza

La lasaña es un plato muy socorrido para muchos caso, como por ejemplo que has de tener la comida en un momento dado y si la tiene en el horno a temperaturas bajas como 40º o 50º, se mantiene caliente y puede ir poniendo las raciones según las piden,.Parece que estoy hablando de un restaurante, vale si, es fundamental en ellos, pero hay muchas veces que te puede pasar en casa por ser fiestas o porque has de ir a trabajar. Lasaña es siempre una buena solución.

Ingredientes:

½ kg de Calabaza.

200 gr de Queso cremoso.

1dl de Nata.

1 Huevo.

1 bolsa de Espinacas.

50 gr de Piñones.

50 gr de Queso rallado.

Preparación:

1. Pelar la calabaza y laminar lo más fino que se pueda.
2. Batir el queso con el huevo y la nata.
3. Tostar los piñones en una sartén unos minutos.
4. Poner en la base un poco de salsa e ir poniendo capas de calabaza y espinacas con un poco de salsa en medio con los piñones. Terminar con la salsa y el queso.

https://www.youtube.com/watch?v=bfD72ijCIb4

Lasaña casera

Lasaña

Lasaña casera

Receta de lasaña casera

INGREDIENTES ......... Para 4 personas:

Pasta en lamina para lasañas.

600 gramos de carne picada de ternera, de cerdo ó mezclada.

200 gramos de queso en lonchas.

100 gramos de queso rallado.

500 gramos de tomate frito.

200 de Nata liquida.

Un bote de pimientos morón ó del piquillo.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajo.

Un poco de mantequilla para untar el molde.

3 Cucharadas de aceite.

Un poco de vino blanco.

Orégano.

Sal.

PREPARACIÓN:

En abundante agua con un poco de sal y aceite colocar las laminas una a una, dejar cocer unos 12 minutos.
Poner al fuego un recipiente con el aceite.
Añadir la cebolla y los dientes de ajos.
Una vez pochado ponemos la carne, sal y el orégano.
Cuando la carne pierda el agua contenida le ponemos el vino y dejamos que se consuma.
Untar con mantequilla el molde y poner una capa de laminas
Poner un poco de tomate frito y un chorro de nata.
Una capa de carne y de pimiento.
Laminas de queso y otra capal de laminas.
Repartir la carne en dos o tres capas terminando con una de pasta.
Poner por los bordes el resto de la nata y tomate.
Meter en el horno unos 20 minutos a 200º.
Rociar el queso rallado y gratinar unos minutos.

https://www.youtube.com/watch?v=6ADNGrVFLS8

Langostinos con gabardina

Ingredientes:

Langostinos según cantidad necesaria.

1 huevo según cantidad de langostinos o gambas.

1 Botellín de cerveza, también sirve el agua con gas.

Harina.

Sal.

Aceite para freír si puede ser de oliva suave.

Hay quien gusta poner un toque de colorante en la masa de rebozar.

Normalmente este plato se suele hacer con langostinos con un tamaño, como mínimo, medio.

PREPARACION:

Pelamos los langostinos en crudo, dejando las cáscaras de las colas par luego poder manejarlos y les retiramos las cabezas..

Seguidamente, en un bol profundo batimos el huevo y cuando esté espumoso, echamos la sal al gusto y vamos agregando la harina poco poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.

Mientras vamos removiendo la mezcla, vamos también incorporando poco a poco la cerveza y la harina que veamos necesaria para lograr una papilla,bien ligada y algo espesa, de modo que al meter las colas de los langostinos, la pasta quede adherida alrededor de ellas.

Calentar abundante aceite en una sarten e ir pasando los langostinos por la pasta preparada y freírlos hasta que queden bien dorados.

Por último, al sacarlos de la sarten, los vamos dejando en una fuente con papel absorbente y los servimos bien calientes.