Croquetas de arroz con gambas

Las croquetas de arroz con gambas, tienen algunas variantes de otras, pero nada que sea muy complicado, es cuestión de seguir la receta tal y como te la pongo y tendrás unas deliciosas croquetas que de alguna manera salen de lo corriente.

Ingredientes.

Para 4 personas:

150 gr de arroz redondo.
200 gr de gamas congeladas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de eneldo fresco picado.
2 huevo batido.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
100 gr de Pan rallado.
100 ml de Aceite de oliva suave.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

Pelar los ajos y picarlos.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadimos los dientes de ajo y las gambas, descongeladas. Salpimentar, saltear unos minutos y reservar.

En un cazo, hervimos el arroz con en el doble de su volumen de agua con un poco de sal. Retirar cuando esté tierno y haya absorbido el agua. Verterlo en una fuente junto con las gambas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.

Mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado.

Calentamos el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servirlas calientes o frías, adornadas con unas hojas de escarola, de lechuga o la verdura que más le guste.