Pulpo a la Gallega, estilo Wen

Receta de Pulpo a la Gallega, estilo Wen

Ingredientes:

Pulpo según tamaño.
Aceite de oliva.
3 Patatas de cocer.
laurel.
Sal gruesa.
Pimentón al gusto.
Pimienta en gano.
1 Cebolla.

Cocción y Preparación:

Si se compra el pulpo fresco, es aconsejable congelarlo durante al menos entre 2 y 3 días, de esta manera se hara antes con menos cocinó.

En un recipiente adecuado, ponemos agua, sal, unas hojas de laurel, la cebolla y cuando este cociendo introducimos el pulpo y lo sacamos, así varias veces y dejar hasta que este tierno.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de un centímetro de anchas y las freímos a fuego lento hasta que queden tiernas.

Si las quiere cocidas añadimos las patatas enteras lavadas y sin pelar para que se vayan cociendo y sacar y dejar que el pulpo siga cociendo.

Se debe tener en cuenta el tamaño del pulpo para controlar su punto de coción pinchando de vez en cuando con un tenedor en la cabeza. Si al pinchar entra con facilidad, eso indica que ya está cocido.

Llegado a este punto, se saca el pulpo y se mete en un escurridor para que escurra el exceso de agua. Mientras esto ocurre, pelamos las patatas y en en una tabla las vamos cortando en rodajas no muy gruesas que iremos colocando en una fuente o plato de madera.

Por último, sólo nos queda ir troceando el pulpo al tamaño que más guste. Se recomienda que no sean muy gruesas y a poder ser cortadas en chaflán, se suele hacer bien con unas tijeras o con un cuchillo bien afilado. Se van colocando encima de las patatas, que ya hemos pelado y cortado, si son las fritas ya esta hecho, y ya sólo nos queda regar todo con abundante aceite de oliva y espolvorear con el pimentón al gusto, picante ó dulce.

https://www.youtube.com/watch?v=wzpTjCe8ZXk